Sérol Chenin 'Pourquoi faire sans blanc' Blanc

100%  Chenin
 
DOMAINE SÉROL
Vignerons en biodynamie sur la Côte Roannaise, à proximité des Gorges de la Loire, nous produisons principalement des vins rouges à partir du cépage local : le Gamay Saint Romain. Les vignes s’étendent sur les terroirs granitiques d’altitude du Massif Central, entre 400 et 550 mètres.
 
Le Domaine Sérol se transmet en famille depuis cinq générations. Stéphane Sérol a repris le domaine en 1996. Profondément attaché à la Côte Roannaise, il a défriché et replanté pour remettre en vigne les plus beaux coteaux. Naturellement, il a choisi de planter le cépage historique : le Gamay Saint-Romain, participant ainsi à la préservation de son patrimoine végétal. Ce gamay rouge à jus blanc offre de petites baies riches en phénols. Il donne des vins particulièrement épicés avec des degrés d’alcool modérés.Sur notre terroir, nous avons aussi planté des cépages blancs : Le Viognier et Le Chenin, alors classifiés en IGP d’Urfé.
 
Biodynamie et exigence
Nous avons choisi de poursuivre la culture en haute densité tout en augmentant la hauteur du feuillage, malgré les difficultés de travail. Riches de la polyculture locale, nous avons hérité d’une belle biodiversité. 

Parce que l’essentiel se joue à la vigne, toutes nos parcelles sont certifiées en Agriculture Biologique par Ecocert et en biodynamie sous le label Biodyvin. Notre objectif est de stimuler le vivant pour préserver les sols et respecter les cycles vitaux.
 
Au chai : rigueur et accompagnement
Les vendanges sont entièrement manuelles. Tout est mis en œuvre pour respecter les raisins : utilisation de petites caisses pour la cueillette, tri sur table vibrante et recours à la gravité pour le remplissage des cuves.
Les vinifications se font au plus près du raisin avec le minimum d’intrants et exclusivement en levures indigènes. Les rouges sont majoritairement vinifiés en cuves béton, ou dans des cuves en bois et des amphores et les blancs sont vinifiés en fûts.