Saint Cosme, Gigondas, Rhône Valley
Description du vin
Issu de vignes de soixante ans de Grenache, Syrah, Mourvèdre et Cinsault, ce vin incarne avec grâce ce que les microclimats plus frais de Gigondas peuvent offrir. Il s’apprécie dès sa jeunesse avec des notes de mûre, prune, romarin sauvage, violette, poivre vert et bois de santal. Toutefois, un ou deux ans supplémentaires en cave récompenseront les plus patients.
Accords mets et vins
Épaule d’agneau au thym, daube de sanglier, côte de veau aux morilles, pâté de lièvre, ris de veau aux cèpes, gigot de chevreuil.
Situé au cœur de l’appellation Gigondas, Saint Cosme est un domaine historique d’un genre unique. Son site de vinification Gallo-Romain, constitué de cuves de fermentation taillées dans le rocher, est parvenu jusqu’à nous dans un parfait état. Il donne une idée précise de ce que devait être la vie de nos proches ancêtres, les gallo-romains. Acquise par notre famille en 1490, la propriété a vu se succéder 15 générations de vignerons. Elle comprend 25 hectares de vieilles vignes d’une moyenne d’âge de 60
ans. Elles donnent de petits rendements. Le terroir de Saint Cosme est une mosaïque géologique liée au grand bouleversement des Dentelles de Montmirail et se situe au point de croisement de deux failles géologiques, dans un microclimat froid et tardif. L’équilibre, la fraîcheur et la finesse
caractérisent nos vins.
La Chapelle de Saint Cosme, située au cœur de notre vignoble, est un joyau d’art roman. Construite aux XIeme et XIIeme siècles, elle traduit la pureté de l’art roman : sobriété, simplicité des lignes, équilibre des volumes. Elle illumine notre vignoble de sa majesté et fait régner sur lui une atmosphère paisible. Elle mérite bien la courte marche nécessaire pour l’atteindre. Nous nous dédions à Saint Cosme en souhaitant faire en sorte que s’exprime au mieux l’extraordinaire potentiel de ses terroirs et de ses vieilles vignes. La permanence des savoirs anciens, la culture en bio-dynamie et la compréhension des terroirs sont nos guides.