Guy Bocard Bourgogne Aligoté

Bourgogne Aligoté issus de vieilles vignes du lieu-dit "Les Chanterelles" situé dans les bas de Meursault.
 
Parcelle
Production parcellaire issue du lieu-dit "Les Chanterelles" situé dans les bas de Meursault.
 
Terroir
Vieilles vignes d'aligotés d'une cinquantaine d'année, exposés nord sur sols argilo-calcaire.
 
Vinification & Élevage
Vendanges manuelles avec tri sur pied en caissette de 20kg. Pressurage lent en grappe entière. Fermentation spontanée en levures indigènes. Élevage en fûts de 228L sans apport de bois neuf durant 12 mois. Prolongement en cuve inox durant 4 mois. Léger collage et/ou filtration si nécessaire.
 
Accords mets-vins
Simple : Fromage de chèvre et confit de citron. Atypique : Gyoza de légumes sauce soja-citron vert. Gastronomique : Bar rôti sur peau, purée de patate douce au gingembre et émulsion coco-citronnelle