Gimonnet Grand Cru 'Chouilly' Blanc de Blancs Champagne

Finesse et élégance, à la texture ultra-crayeuse»
Le « Chouilly Grand Cru » Millésimé est notre seule cuvée qui provient de plusieurs parcelles, mais d’un seul lieu-dit : « Montaigu ». Son style représente l’archétype du Champagne « blanc de blancs » fin, délicat et crémeux. Très « Gimonnet » dans son identité.
 
Cépage 100% Chardonnay
Terroir 100% CHOUILLY Grand Cru
Côte des Blancs
100% « Montaigu ».
Vigne plantée en 1951.
Vendange 27 et 28 septembre 2016
10°6 degré naturel
Vinification
Vendanges manuelles et pressurage fractionné
Débourbage à froid
Fermentation alcoolique thermorégulée
Fermentation malolactique
Élevage en cuves pendant 6 mois
Stabilisation au froid (-4°) et filtration sur argile
Mise en bouteille (tirage) avril 2017
Vieillissement En bouteille sur lies plus de 4 ans
Dégorgement 3 mois avant expédition
Dosage EXTRA-BRUT - 4,5 g/L de sucre
Production 3 883 bouteilles