Chapoutier Cornas 'Temenos'

James Suckling - 95/100

Jancis Robinson - 16/20

Dirigée par Michel Chapoutier, la maison fondée en 1808 et basée à Tain-l'Hermitage est célèbre pour son approche pionnière de la biodynamie (introduite dès 1990).

Appellations emblématiques : Le domaine est particulièrement réputé pour ses grands crus de la vallée du Rhône septentrionale et méridionale, notamment en Hermitage (Le Pavillon, L'Ermite), Côte-Rôtie, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage et Châteauneuf-du-Pape.

Dégustation

Oeil : Rouge intense presque noir. 

Nez : notes de graphite, de gelée de fruits noirs et de laurier. Complétées par quelques nuances de cèdre et de feuilles de figuier.

Bouche : l’attaque est ample, le milieu de bouche volumineux avec des tanins veloutés. Dotée d’un bon équilibre entre fraîcheur et puissance, la palette aromatique fait la part belle aux épices, aux fruits noirs bien mûrs et aux notes de suie.

Les conseils du sommelier : Travers de porc mariné et son wok de légumes. 

Cépage(s) : Syrah.

Sol : Issu de l’assemblage de deux secteurs : Les Reynards (coteaux de granites décomposés exposés plein sud) et Saint-Pierre (Terroir d’altitude).

Elevage : Intégralement en fûts et petits foudres pour une durée d’environ 16 à 18 mois avec 10% de fûts neufs.

Vinification : Vinification en petites cuves béton après éraflage. Fermentation en levures indigènes avec utilisation modérée de soufre. Macération de 3 à 4 semaines.