Dartigalongue Armagnac Carafe Yogi XO
MINIMUM 12 ANS D’ÂGE
XO Signature
42°/70 cl
Signature du style Dartigalongue
Notes de fruits confits (ananas, orange), de chêne toasté, d’épices et de bois de santal.
Belle puissance en bouche, maitrisée, sans aucune agressivité. La longueur en bouche est remarquable.
ACCORDS
Epoisses, Crumble pommes et gingembre, Chocolat 65% cacao
DARTIGALONGUE DEPUIS 1838
Le partage est un bonheur
Depuis 1838 la Maison DARTIGALONGUE appartient à la même famille qui continue à élever, faire vieillir et marier les plus beaux fruits du terroir de la région, dans une ambiance chaleureuse donnant la priorité au partage, à la rencontre et aux moments heureux passés ensemble.
Un savoir-faire ancestral
Chaque année, la famille Dartigalongue sélectionne avec soin des eaux-de-vies issues du terroir du Bas Armagnac, aux sols limoneux et sableux réputés pour donner des Armagnac fins et élégants.
Parmi les 10 cépages autorisés au sein de l’AOC Armagnac, les cépages suivants sont privilégiés : l’Ugni Blanc (pour le fruit), le Baco 22A (propre à l’AOC Armagnac – pour la structure), la Folle Blanche (pour la finesse) et le Colombard (pour la rondeur).
La distillation est réalisée chez nos partenaires sur des alambic à plateau, en distillation continue, caractéristique de la distillation Armagnacaise qui garde un maximum d’arômes et de complexité.
Les fûts de chêne utilisés pour l’élevage de l’eau-de-vie sont achetés à des tonneliers locaux, principalement en fût de chêne gascon – sud ouest. Ces fûts participent au côté généreux et gourmand de l’Armagnac.
L’élevage est effectué dans deux types de chais : des chais secs qui calment la fougue des jeunes eaux-de-vies, et chais humides donnent de la rondeur et de la finesse.
Après 40 à 50 ans d’élevage en fût de chêne, le maître de chai décide alors de loger les eaux-de-vies en bonbonnes où elles n’évolueront quasiment plus.
L’élevage est réalisé par Ghislain Laffargue, maitre de chai chez DARTIGALONGUE depuis 1990. Benoit Hillion, directeur de la Maison et représentant de la 6ème génération, participe à toutes les décisions concernant l’élevage. Les assemblages sont créés systématiquement en duo.
Le style de nos armagnacs peut se résumer en deux mots : fraicheur et élégance.